阿甘正传

陕西面食手艺人深耕传统制面技艺 传承地道“老陕味”_我的网站

A |     　　油泼面、裤带面、臊子面……各式风味面食构成了陕西人一日三餐的主力。“我们店一到饭点，吃面都得排队叫号，一天下来平均能卖1500碗面。

B | 这一口面一口蒜就是咱最地道的‘老陕’生活味。”西安市尚寨油泼面制作技艺代表性传承人朱涛向记者表示。    曾经承载城市记忆的街头报亭，正以全新面貌重返北京市民的生活圈。　　正是因为陕西人对面食的热爱，大街小巷随处可见的面馆，早已成了西安城的“标配”。今夏，北京体彩联合邮政部门改造升级的“体彩+智慧报亭”陆续亮相西城、朝阳、丰台、石景山、昌平等核心区域，这些集书刊及体育彩票销售、智能设备应急补给、便民服务、文体潮玩、公益宣传于一体的体彩“驿栈”，不仅为市民出行增添便利，也为城市街巷注入新的活力。

C | 老报亭焕发新生 方寸空间功能升级走出陶然亭公园北门，一抹清爽的绿色格外吸睛——通体邮政绿的报亭外观焕然一新，外侧报刊架整齐陈列着《国家彩票》杂志，顶部体彩吉祥物乐小星和乒乓球拍的组合造型鲜活亮眼，亭内有序设置着即开型体育彩票展示柜、便民物资柜、体育文创展架。清新的外观、齐全的便民设施吸引往来路人频频驻足，或租借智能充电宝，或询问路线，或购买体育彩票，人流络绎不绝。今年50岁的朱涛从1993年开始就经营着一家油泼面馆。据了解，朱涛祖辈都是制面手艺人，在祖辈的言传身教下，他始终坚守古法制面，其店内的“尚寨油泼面制作技艺”，在2025年被评为陕西省非物质文化遗产代表性项目。工作人员热情地忙碌着，耐心为游客指引方向，细心为购彩者打票……这便是北京体彩首批重点打造的乒乓球运动主题智慧报亭，也是“体彩+智慧报亭”销售渠道的代表作。图为朱涛制作油泼面。 近10年来，随着移动互联网的发展，传统报亭因设施老化、功能单一，被大量闲置，一度成为城市空间的“边角废料”，改造盘活老旧报亭成为城市精细化治理亟待解决的问题。　张煜晨 摄　　“一碗合格的油泼面，背后要历经选料、和面、擀面等二十多道工序，每一步都凝聚着祖辈传下来的智慧与经验，也深藏着陕西人那份难以割舍的浓浓乡愁。这不仅仅是做一碗面，更是延续一种传统、一份记忆。

D | ”朱涛表示，这么多年来，自己始终坚守制面初心，绝不偷工减料，也从不投机取巧走捷径。就是想守住最正宗、最本真的“老陕”味道。　　据悉，凭借数十年的制面经验，朱涛对传统制面工艺做了系统性梳理。他将制面工序量化管理，制定出一套“专属企业标准”，保证店内出品的每一碗面，从形态到风味都高度统一、口感稳定出色，让这份非遗美味始终如一地呈现在每一位顾客面前。图为油泼面。

E | 本着帮助城市解决难题，同时进一步扩容销售渠道建设，填补繁华街巷的市场空白的目标，北京体彩携手邮政部门全面升级改造传统报亭，改造电路系统与安全配置，满足多设备用电需求，破解老旧亭体硬件基础薄弱的难题；采用模块化舱体设计，打造立体化内部空间，破解传统报亭功能单一的弊病，在不扩大亭体占地面积的前提下实现功能升级。　张煜晨 摄　　“以前老手艺全靠经验拿捏，水温、面粉、揉面时长、醒面时间，全凭手感，不同人做出来的味道难免有差异。我花了多年时间，把每一道制面工序拆解、量化，固定好配比和流程，把经验变成标准。这样既能守住古法的精髓，又能保证味道的一致性。便民服务触手可及 公益温度浸润街巷和传统报亭相比，北京体彩精心打造的“体彩+智慧报亭”将服务延伸至市民出行的全场景。

F | 亭内保留图书销售，增设体育文创、赛事周边等潮玩品类，满足年轻群体在文娱方面的个性化消费需求；投放共享充电、智能打印等智能补给设备，精准打通了通勤途中碎片化智能应急服务缺口；常备急救药箱、老花镜，培训销售人员为路人免费提供路线咨询、应急药品、临时歇脚等服务，补齐街角便民服务缺口。”朱涛说。　　记者在朱涛的面馆看到，整个门店特意被设计成了关中农家风格。

G | 此外，依托亭体灯箱，还可以打造流动宣传点，定期宣传体彩公益文化、反诈防骗常识与理性购彩知识……“体彩+智慧报亭”实现了彩票销售、文体产品个性化消费、智能设备应急补给和便民服务、公益宣传等多种功能，不仅盘活了闲置的老旧报亭，更成为“一亭五面、五位一体”的城市微型综合服务空间。从屋内的青砖灰瓦、大红灯笼，到摆放的木质桌椅与粗瓷碗碟，处处都洋溢着浓郁的乡土气息，再搭配标志性的特色大老碗，让每一位进店顾客在品尝美食的同时，也能直观感受到厚重的关中饮食文化与淳朴的民俗风情。精心筹备合理布局 平稳运营填补市场空白按照北京体彩的规划，第一批亮相的“体彩+智慧报亭”共计20个，它们按照“社区+商圈+交通枢纽”三位一体设点规划，优先布局在地铁站、过街天桥、公交枢纽等人流密集节点，最大化覆盖通勤与过路人群。目前已有包括石景山区苹果园南路篮球主题亭、西城区月坛北街足球主题亭、西城区陶然亭路乒乓球主题亭、朝阳区朝阳路排球主题亭、丰台区刘家窑地铁口网球主题亭在内的多个点位陆续投入运营。

H | 　　“这家店铺不光面的味道正宗，环境也特别有‘老陕’的感觉。坐在这儿捧着大老碗吃面，不光有‘烟火气’，更能感受到关中地区的民俗氛围。同时，为了确保“体彩+智慧报亭”投放后平稳运转，北京体彩也做了一系列配套工作，例如采用“试点先行、分批落地”的节奏，稳打稳扎，逐步推进“体彩+智慧报亭”落地街头；提前面向社会公开招聘销售人员，上岗前逐一完成体彩产品知识、合规销售规范、便民服务流程等多轮培训，经考核通过后方可正式上岗；安排专职运维人员日常驻点督导，全面保障服务质量与运营合规性。

I |  功夫不负有心人，首批运营的“体彩+智慧报亭”已经获得市民认可。以位于丰台区刘家窑地铁口的网球主题亭为例，其提供的便民服务多次被路人点赞：“以前报亭只能买报纸，现在既能买彩票，手机没电了还能借充电宝，问个路也方便，真是越来越贴心了。”作为体育彩票代销店，网球主题亭也逐步培育出稳定客群，亭内销售的即开型彩票精准契合通勤人群碎片化购彩需求，电脑型彩票补齐交通枢纽场景的渠道空白，依托地铁口高频通勤客流，短短一个月网球主题亭已经实现平稳运营。”面馆顾客高润发说，能吃到非遗手艺做出来的面，感觉特别地道，值得推荐。

J | “体彩+智慧报亭”不仅是体育彩票销售渠道的延伸，更是体彩公益融入城市建设的创新载体。

K | 　　近年来，朱涛始终把收徒传艺作为自己的核心工作之一，他希望通过系统细致的传授，将这门历经几代人打磨传承的制面技艺，完整交到更多有志于此的年轻人手中，让这碗凝聚着关中大地“烟火气”与人文记忆的非遗味道，不仅能被更多人知晓喜爱，更能在未来岁月里持续飘香、生生不息。(梅镱泷 张煜晨) 。

L | 未来北京体彩还将投放更多的“体彩+智慧报亭”，以跨界融合的创新思路，唤醒城市街头的烟火气，让体育彩票的公益文化、全民健身的理念真正扎根街巷、走近市民，成为兼具烟火气、科技感与公益温度的城市新地标。

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Published on:17:42:07